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Mi sopa

Hace mucho no te comparto una de las recetas de cocina fácil y baja en azúcar que sé hacer, así que decidí que hoy sería […]
Escrito por: Nelly Flor
Mi sopa

Hace mucho no te comparto una de las recetas de cocina fácil y baja en azúcar que sé hacer, así que decidí que hoy sería el día.

La receta es…

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Sopa de Pisto:

Ingredientes:

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1 litro de agua fría.

1 ramito de hierbas compuesto por perejil fresco, una ramita de tomillo y una hoja de laurel.

2 tallos de apio cortados en trocitos.

3 puerros cortados en trocitos.

4 zanahorias pequeñas cortadas en trocitos.

150 gramos de papas cortadas en dados.

4 cucharadas de garbanzos.

175 g de alubia blanca pequeña.

3 pak choi (que son como acelgas pero asíaticas)

150 g de arúgula.

Pimienta (al gusto)

*Las alubias y los garbanzos contienen fibra que ayuda a mantener en equilibrio los niveles de glucosa en la sangre.

Para el pisto:

2 puños grandes de hojas de albaca fresca.

1 pimiento verde fresco sin semillas (si es tierno, mejor)

2 dientes de ajo.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de parmesano rallado fino.

Pasos a seguir:

1Pon el agua y el ramito de hierbas en una cazuela grande y añade el apio, el puerro, la zanahoria y las papas. Alcanzado el punto de ebullición, baja el fuego y prolonga el hervor unos 10 minutos más.

2Incorpora las alubias y los garbanzos y permite que continúe la cocción otros 10 minutos y agrega los 3 pak choi, la arúgula y la pimienta. Prologa la cocción durante 2 ó 3 minutos más. Saca el ramito y deshazte del ramito de hierbas.

3Mientras todo esto ocurre, puedes preparar el pisto, poniendo la albahaca, el pimiento, el ajo y el aceite en el vaso de la licuadora y tritúralo hasta hacer una pasta espesa. Incorpora el queso.

4Añade la mayor parte del pisto a la sopa y a continuación repártela en los platos. Corona cada plato con un poco de pisto previamente reservado y listo.

¡A comer!

Espero te guste, y espero me escribas tus comentarios.

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