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¿Cómo evitar que los vegetales congelados pierdan nutrientes?

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Hoy te decimos cómo evitar que los vegetales congelados pierdan sus nutrientes y así puedas aprovecharlos al máximo.

¿Cómo evitar que los vegetales congelados pierdan nutrientes?

Los vegetales congelados son una opción práctica y saludable: se seleccionan en su mejor momento y limpian, eliminando las partes no comestibles, así como los restos de tierra o suciedad; luego, se blanquean, es decir, se sumergen en agua hirviendo para eliminar microbios y bacterias.

¿Cómo elegir una bolsa de frutas o verduras congeladas?

  1. 1. Verifica que la bolsa esté sellada.
  2. 2. Evita los empaques muy escarchados, eso significa que ya pasaron mucho tiempo en refrigeración o que se congeló y descongeló; lo cual no es bueno.
  3. 3. Busca que la fecha de caducidad esté lejana, algunos productos pueden durar en el refrigerador entre 6 y 12 meses.
  4. 4. Si estás cuidando tu ingesta calórica o tu salud revisa si se le agregó sal, azúcar o algún conservante, y procura que tus congelados sean lo menos procesados posible.

Descongela correctamente

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Para que las frutas y verduras congeladas conserven sus nutrimentos es necesario descongelarlos de la manera correcta, sin sumergirlos en agua hirviendo. Se recomienda hacerlo:

  • Por porciones, evita descongelar la bolsa entera, a menos que la uses toda, porque cuando sube la temperatura (al descongelar) hay bacterias que pueden activarse.
  • Pasarlos del congelador al refrigerador y, finalmente, a temperatura ambiente, al momento de cocinarlos.
  • • En un recipiente con agua, pero hay que meterlos en una bolsa antes de sumergirlos. Cuando se hace directamente, las vitaminas, que son hidrosolubles, se quedan en el agua que, generalmente, se desecha.
  • • El horno de microondas es necesario utilizar la opción ‘descongelar’. Ya que si solo se selecciona el tiempo, el horno trabaja en modo ‘cocinar’ y al subir la temperatura las vitaminas termolábiles (que se alteran fácilmente por el calor), se ‘rompen’, por lo que el alimento pierde sus propiedades.

¿Se pueden volver a congelar?

Si por alguna razón descongelas toda la bolsa de vegetales sin la intención de utilizarla toda, cocínala; esto de alguna manera ‘esteriliza’ el ingrediente y, entonces sí lo puedes volver a congelar.

Fuente: Sol Sigal, licenciada en Nutrición y Ciencias de los Alimentos.

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