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¿Conoces los procesos por los que pasa tu comida?

Por: Diabetes Juntos x ti 18 May 2009
Antes de llevarte un alimento del supermercado, éste ha pasado por distintos procesos industriales, conocerlos te puede ayudar a no cometer errores.
¿Conoces los procesos por los que pasa tu comida?

alimentosSon términos que conoces pues consumes a diario productos que han pasado por un proceso de industrialización, pero ¿sabes de lo que se trata?, ¿esos procesos son saludables o van en contra de la salud?.

Conoce los métodos más utilizados para la conservación de los alimentos:

  • Congelación. Se trata de un método que busca lograr que los productos duren mucho más tiempo y se conserven frescos. Para lograrlo, los alimentos se someten a una temperatura de menos de 30 grados centígrados con la intención de congelar el agua que contienen de forma natural. Así se impide la multiplicación de virus y bacterias. Luego son almacenados a menos 18 grados. En el refrigerador casero se mantiene a temperaturas de menos 5 o menos 7 grados.
  • Pasteurización. Se trata de un “choque térmico” que provoca la muerte rápida de miles de organismos presentes en los productos líquidos. Para llevar a cabo este proceso, los productos permanecen entre 15 y 30 minutos en un placa caliente (aproximadamente entre 63 y 75 grados centígrados) y después se enfrían de forma súbita hasta llegar a una temperatura de 4 a 6 grados. Principalmente se usa en la elaboración de leche, cerveza y algunos jugos.
  • Esterilización. Es un procedimiento mediante el cual se destruyen organismos patógenos y no patógenos que habitan en productos líquidos, frutas, verduras y carne. Para llevarlo a cabo se somete a los alimentos a temperaturas de entre 115 y 130 grados centígrados. El calor facilita el envasado hermético lo cual logra que los alimentos se conserven durante más tiempo. Lo malo de este método es que puede hacer que se pierdan vitaminas hidrosolubles y también se producen cambios en el sabor y color original de los alimentos.
  • Deshidratación. Los alimentos se someten a una corriente de aire caliente para reducir la cantidad de agua que contienen, hasta alcanzar de un 3 a un 15% del total. Esto hace que los microorganismos no puedan actuar en la descomposición de los productos. Al rehidratarlos, recuperan el 85% del líquido que tenían y con él parte de sus propiedades nutrimentales.
  • Vacío. Con este método se elimina el 98% del oxígeno disponible en el envase, para detener el proceso de oxidación de los alimentos y erradicar posibles microorganismos.
  • Radiación. Consiste en la exposición de los alimentos a rayos emitidos por máquinas. Con ello se eliminan patógenos y residuos tóxicos con lo cual un producto puede durar meses.
  • Hidrolización. Se lleva a cabo añadiendo hidrógeno a los aceites vegetales líquidos con la intención de convertirlos en grasas sólidas que duren mucho más tiempo. Se emplea en la elaboración de margarinas, galletas, dulces y alimentos fritos u horneados. Uno de los inconvenientes de este método es que torna a las grasas en ácidos denominados “trans” los cuales se ha descubierto que tapan las arterias y hacen daño al corazón.

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