Nuestros sitios
Comparte
Compartir

¡Descubre las bondades del piñón!

Por: Diabetes Juntos x ti 31 May 2010
Investigadores del IPN y de la Universidad Autónoma de Hidalgo desarrollan productos alimenticios a base piñón mexicano, para ofrecer una alternativa nutricional a los mexicanos.
¡Descubre las bondades del piñón!

piñónA partir del uso integral de la Jatropha curcas, nombre científico del piñón, los investigadores trabajan en la elaboración de leche, helado y pipián, así como en la fortificación de alimentos como galletas, pizza, pan, tortillas y pastas, informó el Instituto Politécnico Nacional.

Mediante el proyecto denominado "El Piñón Mexicano: una respuesta al problema alimenticio" se obtiene una harina sin grasa que posee un contenido de proteína de 60%, que incluso podría sustituir a la soya.

Te recomendamos este video

El investigador del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del IPN, ubicado en Yautepec, Morelos, Jorge Martínez Herrera, señaló que el piñón mexicano crece en suelos pobres y degradados, es resistente a la sequía y contiene un alto contenido proteico (22-30%) por lo que su producción es fácil y su consumo muy benéfico.

Según los líderes de la investigación, el impacto de los resultados de ésta sería en toda la sociedad, así como las comunidades de alta marginalidad donde crece el piñón de manera nativa. "Además de contribuir con proteínas de alta calidad, aminoácidos azufrados y digestibilidad de la proteína superior a 80%, buscamos generar nuevas fuentes de empleo y rescatar el uso del piñón mexicano que ha sido sustituido por comidas rápidas y de poco valor nutrimental", explicó.

PUBLICIDAD

Las bondades del piñón

El especialista precisó que en México y Centroamérica la planta de Jatropha curcas o piñón forma parte de la selva baja caducifolia, creciendo en altitudes de cero a mil 600 metros sobre el nivel del mar, en climas tropicales y semitropicales.

Recalcó que sólo en México se ha reportado una semilla comestible localizada en la región del Totonacapan, ubicada en Puebla y Veracruz, donde se le conoce con el nombre de Xiota en Totonaco y Aixtle en Náhuatl.

En estas culturas hubo un conocimiento ancestral sobre el uso de la semilla para preparar platillos tradicionales como salsas, tamales, huevos con piñón, pipián o simplemente tostadas en comal.

No encontramos notas relacionadas.

NOTAS RELACIONADAS

Lo sentimos, no encontramos notas relacionadas