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La papa, ¿buena o mala para la Diabetes?

Por: Diabetes Juntos x ti 31 Mar 2014
Descubre lo que puede hacer este tubérculo.
La papa, ¿buena o mala para la Diabetes?

La papa no se elimina tajantemente del plan alimenticio, sino que es preferible consumirla en pocas cantidades. Expertos del Departamento de Química de los Alimentos y de Nutrición Aplicada de la Universidad de Lund, Suecia, analizaron los efectos de la papa en frío y cuando se le agrega vinagre.

Participaron 13 personas sanas, quienes consumieron 3 variedades de platos elaborados con papas:

  • Papas hervidas y comidas en el momento.
  • Papas hervidas y conservadas en el refrigerador (a 8ºC, durante 24 horas).
  • Papas hervidas y conservadas en el refrigerador (a 8ºC, durante 24 horas), agregándole después 8 gramos de aceite de oliva y 28 gramos de vinagre blanco.

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Todas las comidas tenían 50 gramos de hidratos de carbono y se les dieron en el desayuno, en varios días, sin haber cenado. Durante los 120 minutos siguientes a la ingesta, se extrajo sangre en distintos tiempos para establecer niveles de glucosa y de insulina circulantes. Resultó que las papas hervidas y refrigeradas tienen mucho almidón, el cual “resiste” la digestión. Es por esto que, al no poder digerirse, no se absorbe ni eleva la glucosa. El aderezo con vinagre parece reforzar estas propiedades.

No obstante, es muy importante que consultes a tu Médico y que él te indique la mejor forma en que te puedes alimentar.

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