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Elabora IPN tamales con extrafibra

Por: Diabetes Juntos x ti 06 Jun 2013
Estudiantes del IPN elaboraron tamales con alto contenido de fibra, la cual puede ayudar a regular los niveles de glucosa en el cuerpo.
Elabora IPN tamales con extrafibra

La fibra tiene grandes beneficios alimenticios para la salud del organismo, principalmente en las funciones gastrointestinales, y actualmente es considerada uno de los grandes elementos nutricionales para prevenir enfermedades.

La función principal de la fibra soluble (que se encuentra en la avena, algunos granos, la espinaca, el plátano, entre otros) es contribuir con la disminución de la absorción y aprovechamiento del azúcar, colesterol y triglicéridos en el aparato digestivo. Así, el riesgo de padecer enfermedades del corazón se reduce, pues controla los niveles de colesterol en la sangre. Para la personas con Diabetes, la fibra es fundamental, ya que ayuda a que la glucosa sea absorbida lentamente, mejorando su tolerancia por el organismo.

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Ojo: A pesar de sus grandes beneficios, la fibra no debe consumirse de modo excesivo, ya que puede impedir el aprovechamiento de la energía y de minerales como hierro, zinc y calcio, lo cual puede provocar anemia, náuseas y diarreas. Consulta a un especialista para que determine cuánta cantidad es la que tu cuerpo necesita diariamente.

¡Tamales con extrafibra!

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Con el conocimiento de sus beneficios para la salud, estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron unos tamales con alto contenido de fibra para favorecer el equilibrio de la flora bacteriana intestinal.

Los alumnos de Ingeniería Bioquímica explicaron que, por su contenido de fibra soluble e insoluble, los tamales son un alimento prebiótico que proporciona grandes cantidades de energía junto con beneficios al organismo. “Contienen fibra soluble o inulina de maguey, que estimula la digestión y favorece el desarrollo de la flora intestinal benéfica, lo cual evita problemas de estreñimiento y mantiene el intestino grueso en condiciones sanas. El producto está elaborado a base de harina de maíz adicionada con harina de salvado o fibra insoluble en proporciones determinadas, para obtener un tamal de consistencia firme y cuya textura sea agradable al paladar.

Los responsables del proyecto destacaron que la base para elaborar los tamales es harina de maíz que se obtiene mediante el proceso de nixtamalización.

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