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Imprimir la comida en 3D, una alternativa saludable

Por: Monse Rivera 27 May 2022
Sí. Es posible imprimir alimentos en 3D y ya se está haciendo. La impresión 3D de alimentos funciona de manera muy similar a una impresora […]
Imprimir la comida en 3D, una alternativa saludable

Sí. Es posible imprimir alimentos en 3D y ya se está haciendo. La impresión 3D de alimentos funciona de manera muy similar a una impresora 3D de fabricación de filamentos fundidos en el sentido de que un cabezal de impresión extruye material sobre una superficie, como se desliza del estudio elaborado por el casino especialista en máquinas tragamonedas Betway. La pieza puede tener cualquier forma que el diseñador desee, siempre y cuando no se extienda más allá de las limitaciones espaciales de la impresora y las leyes de la física.

La impresión 3D permite deconstruir los alimentos, modificar su contenido nutricional, reconstruirlos nuevamente mediante impresión y presentarlos en la forma que se desee, de forma que les resulte familiar.
La principal diferencia entre los alimentos impresos en 3D y los alimentos no impresos en 3D es la textura. Como cubrimos anteriormente, para imprimir alimentos en 3D, debe estar en una forma fácilmente destruible como el puré.

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Aquí hay un ejemplo interesante: Biozoon Food Innovations es una compañía alemana que ha aprovechado la nueva tecnología para crear comidas accesibles para personas mayores que luchan por procesar alimentos sólidos.

La compañía utiliza pollo fresco, zanahorias y otros ingredientes para crear una variedad de purés nutricionalmente equilibrados que componen su línea de productos seneoPro. Con la ayuda de un adhesivo comestible, imprime la sabrosa papilla en la forma del ingrediente base. El resultado es una comida ordinaria que puede ser consumida fácilmente por aquellos que de otro modo tendrían dificultades para masticar alimentos sólidos.

La tecnología de impresión 3D se utiliza para replicar las texturas, la estética jugosa y los sabores de los alimentos que todos conocemos y amamos hoy en día. Es posible recrear la textura, la jugosidad, la distribución de la grasa, la sensación en la boca y mucho más.

La compañía Natural Machines, una empresa con sede en Barcelona, responsable de la primera impresora 3D de comida que nace con la pretensión de fabricar comidas completas y que, aseguran, está presenta ya en más de 90 países, como apostilla la infografía del casino Betway.

Foodini así se llama el invento, funciona con un sistema de depósitos que permite elaborar platos combinando todo tipo de materias primas susceptibles de, sencillamente, caber por el tamaño de la boquilla: todo tipo de masas, azúcares, chocolate, carne picada e, incluso, trozos sólidos pequeños de cereales o frutos secos.

Las impresoras no pueden cocinar estrictamente hablando, no pueden dosificar ingredientes polvorientos y las texturas que desarrollan no son comparables a las obtenidas con los sistemas tradicionales de cocción, fritura, horneado, cocción a vapor etcétera. Tampoco los platos elaborados tienen la consistencia ni la apariencia a la que estamos acostumbrados. Nada que ver con un buen filete, una dorada al horno o una buena hamburguesa con patatas fritas.

Pero cuidado, han venido para quedarse y su evolución puede ser espectacular en los próximos años. Es fácil prever como algunas de sus limitaciones serán resueltas en breve, pero lo más inquietante es aquello que en estos momentos no podemos ni siquiera imaginar.

Por otro lado, quizás una de las mayores dificultades de este tipo de sistemas será dotarles de una mayor funcionalidad. ¿Podremos preparar verdaderamente una hamburguesa o un plato de pasta o un bistec o en definitiva un plato complejo con el sabor, la textura y la apariencia de los obtenidos por métodos convencionales?

Supongamos el caso de un país en los que la base de su alimentación es el arroz, pero que la aportación de algunas vitaminas y aminoácidos esenciales es muy limitada. Los sistemas de impresión 3D de alimentos permitirían elaborar platos equilibrados con texturas y sabores aceptables, haciendo uso de las materias primas locales y cubriendo las carencias nutricionales mediante la incorporación de minerales, vitaminas o proteínas de diferentes procedencias gracias a la adquisición de pequeños lotes de ingredientes o aprovechando fuentes inusuales tras su transformación tecnológica.

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