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No, ¡grasas!

Por: Diabetes Juntos x ti 12 Ene 2015
Aprende cuáles sí y cuáles no consumir en tu dieta diaria
No, ¡grasas!

Las grasas son uno de los tres nutrimentos (junto con las proteínas y los carbohidratos) que le proporcionan calorías al cuerpo. Las grasas proporcionan 9 calorías por gramo, más del doble de las que proporcionan los carbohidratos o las proteínas, por ello es necesario consumirlas con moderación y saber cuáles sí son buenas para la salud y cuáles pueden tapar las arterias, o acumularse en el cuerpo.

Las grasas se dividen en tres grandes grupos: los saturados, los monoinsaturados y los polinsaturados.

Saturadas

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Son grasas sólidas a temperatura ambiente. Su consumo está asociado a niveles altos de colesterol y a enfermedades cardiacas y de las arterias pues se pegan a las venas y arterias impidiendo el paso normal de la sangre con lo cual afectan al sistema circulatorio en general. La principal fuente de este tipo de grasas son los alimentos de origen animal con excepción del pescado y los mariscos, que contienen principalmente ácidos grasos poliinsaturados. Pero algunos aceites de origen vegetal como el de palma y el de coco contienen grandes cantidades de grasa saturada.

Monoinsaturadas

Se encuentran en grandes cantidades en los alimentos provenientes de las plantas entre como el aceite de oliva, el aguacate y el aceite de canola. En los últimos años, las investigaciones han arrojado que una alimentación rica en este tipo grasas trae consigo grandes beneficios como la reducción en los niveles de colesterol malo y el aumento del colesterol bueno el cual tiene un efecto protector en el corazón.

Poliinsaturadas (Omega)

Contribuyen a reducir las tasas de colesterol total, es decir, no sólo eliminan el colesterol malo, sino también reducen el bueno. También tienen un impacto sobre la cantidad de triglicéridos en sangre, por ello es que se considera sano consumirlas, ya que ayudan a evitar los riesgos cardiovasculares. Forman parte de este tipo de grasas los omega-6 linoleico y los omega-3. Los encontramos en pescados, frutos secos, cacahuates y otras semillas.

Trans

Se producen al agregar hidrógenos en los espacios libres de los aceites vegetales poliinsaturados, la finalidad es darles consistencia y retrasar el enranciamiento y caducidad de los productos que las contienen. Son grasas sólidas producidas artificialmente por el calentamiento de aceites vegetales líquidos. A este proceso se llama comúnmente hidrogenación parcial y provoca que el producto se mantenga sólido a temperatura ambiente. Esta hidrogenación cambia el valor nutricional de los aceites. Los aceites usados generalmente para hacer papas fritas y otras comidas rápidas son de este tipo, es decir, parcialmente hidrogenado lo que significa que contienen ácidos trans. El problema con este tipo de grasas es que no están incluidas en la etiqueta de información nutrimental de muchos de los productos que se consumen, por lo cual, en ocasiones, el consumidor no sabe en qué están contenidas.

Las grasas trans elevan el colesterol malo y los niveles de triglicéridos en sangre, pero además reducen el colesterol bueno y la sensibilidad a la insulina lo cual aumenta el riesgo de enfermedades como la arteriosclerosis. Este efecto en el colesterol es el doble de dañino que el que se presenta con las grasas saturadas. Las grasas trans podemos encontrarlas en algunas margarinas y en una gran cantidad de alimentos procesados. Muchos productos especifican en su información nutrimental la cantidad de grasas trans que contienen, así que para reducir tu consumo basta que omitas esos alimentos, que por lo general son pastelitos empacados, carnes preparadas para hamburguesas, algunas golosinas para niños y una gran cantidad de bollería.

Pero además, cuando se utiliza el aceite en varias ocasiones, se modifica su estructura de tal forma que se forma una especie de grasa parcialmente hidrogenada, por lo cual es importante que cuando cocines alimentos fritos en tu casa evites reutilizarlo, ya que se oxida y se descompone modificando su estructura.

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