Nuestros sitios
Compartir

¿Pierden las verduras sus vitaminas al cocinarlas?

Por: Diabetes Juntos x ti 09 Ene 2017
Debes saber el punto exacto de cocción para evitar que pierdan vitaminas.
¿Pierden las verduras sus vitaminas al cocinarlas?

En general, la cocción hace desaparecer el contenido en la mayoría de las vitaminas, sobre todo la C. Por este motivo, es aconsejable tomar gran cantidad de las verduras en crudo. Sin embargo, el cocinado con aceite suele hacer que aumente la disponibilidad de vitaminas A y E, por lo que lo ideal al cabo del día sería tomar una ración de hortalizas en crudo y otra en cocinado.

¿Pierden las verduras sus vitaminas al cocinarlas?

Para conseguir un aprovechamiento óptimo de este grupo de nutrientes hay que conocer algunos datos: * Se pierden sustancias nutritivas al cocinar las verduras con tiempos de cocción largos, en contacto con el líquido de cocción o con el aire, a altas temperaturas.

  • Es preferible cocinar al horno o, en caso de cocción, sin pelar.
  • Siempre que sea posible es conveniente utilizar muy poco agua o cortar en trozos pequeños.
  • No son convenientes los recalentamientos.
  • Los ácidos protegen las verduras, al contrario que el bicarbonato, por lo que se pueden añadir unas gotas de limón o vinagre al cocinado.

Te recomendamos este video

También puede interesarte:

Vitamina A, utilidades además de mejorar tu vista

PUBLICIDAD

Vitaminas y minerales